轻食的竞争定位_轻食的核心竞争力

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• 1、吃轻食的年轻人和背后，有哪些市场？
• 2、轻食将年轻人作为目标市场的原因是什么？
• 3、轻食店市场前景怎么样？
• 4、零经验零基础应该如何开轻食店？
• 5、轻食市场前景如何？

吃轻食的年轻人和背后，有哪些市场？

年轻人吃轻食反映出两种情况，第一，年轻人越来越注重饮食的健康，而不单单只是追求食物的味道。第二，年轻人当中，有很大一部分会对自己的身材不够自信，所以才会想要用吃轻食的方式，来控制自己的体型。

这种现象会对两大市场有比较明显的影响，一个是餐饮市场，部分新兴的餐饮品牌可能会由此越来越多的出现在我们的生活当中。另外一个就是健身市场，大多数年轻人控制体型的方式就是两种。一是吃，另外一个就是健身。这两者往往都会同时出现在一群人的需求当中。

轻食与身材管理

我自己第一次知道轻食这个概念，是从某档娱乐节目当中了解到的。在其中，一位女艺人分享了自己日常的饮食习惯。看上去，其实这些食物还算是比较丰富的。我很好奇，为什么她们吃得不错，可身材还能保持的非常好。于是就上网查找了一些相关的信息。

这才了解到，原来，许多艺人的一日三餐看上去都挺丰富的，她们并不是我之前想的那样，为了身材什么都不敢吃。只是，她们会更注重种类的搭配，一般都不会吃一些大米、面食之类的主食。整体的饮食习惯会以水煮清蒸为主，尽量吃一些低热量、低脂肪的食物。

渐渐地，我开始了解到，类似于明星的这种饮食习惯被称为轻食。愿意吃轻食的人原来越多，不只局限于艺人当中。我身边的一些朋友也开始加入到轻食的行列当中来。从我了解到的信息来看，他们想要吃轻食，主要是为了控制自己的身材。

背后的市场

随着市场需求的变化，轻食会对传统的美食行业造成比较直接的影响。部分消费者，尤其是年轻的消费者，最在意的不仅仅是味道，更是热量、脂肪这种部分传统消费者不太注重的方面。相信吃轻食的年轻人会越来越多，这就意味着餐饮行业要面临一次转型，即是风险，同样也是机遇。

为了应对轻食的饮食习惯，餐饮行业不可避免的需要研究新的菜谱，以此来吸引更多的消费者走进自己的店铺。谁能率先推出受到市场认可度比较高的轻食产品，就能在竞争当中占得先机。

另外，对于那些吃轻食的年轻人来说，单是从吃一个方面来维持自己的身体状态，是远远不够的。他们往往都会选择健身。由于饮食习惯的不同，吃轻食的年轻人会需要专业的健身教练，根据他们的身体状态，重新制定健身方案。如果有健身行业的专家可以早一步成为轻食专家，将吃和锻炼两者结合起来，相信会更容易得到消费者的信任。

总结

市场其实每天都在不停的发生变化，但是有一点不会变，就是大家对美味和健康的强烈诉求。而这会是一个相对复杂的过程，从原材料的选用到食谱的搭配，再到品牌的包装。都需要从业者慢慢摸索，谁能率先找到市场的规律，赢得消费者的信赖，就能在激烈的竞争当中处于相对领先的位置，占得先机。

轻食将年轻人作为目标市场的原因是什么？

时代的进步影响着消费者生活方式和需求观念的转变，如今消费主力渐渐以80、90后为主，作为年轻一代的消费大军，是较早接触互联网的，对智能科技的依赖性较强，而轻餐多是采用线上支付的方式，因而，年轻人对轻餐饮的适应性更强。

同时，都市快节奏生活对轻餐饮也起到了催化的作用，在紧凑的工作和生活中，时间的碎片化催生了人们对轻餐饮的欲望，轻食制作所需时间短，排队时间短，方便快捷。

产品的多元化扩大选择空间

在消费者越来越挑剔的时代，单品经营很难实现可持续发展，单品爆款是未来餐饮发展的新切入口，而多品类和衍生品的经营方式才能获得长久发展。单品爆款是轻食常见的现象，尤其以夏季的饮料类产品居多。

轻食没有固定的形态，包含的种类较广，比如茶饮、鲜切水果、面包蛋糕等，不会产生大的噪音和污染，其更注重的是口味的享受和积极阳光的生活态度。轻食作为一种新兴的餐饮业态，更加灵活多变，营销方式也更加立体多样，多种类的选择搭配可满足消费者不同的需求。

消费就餐体验越来越重要

新零售的出现不断创新者着消费者的购物就餐体验，轻食也在满足消费者就餐体验中不断探索，相较于产品本身，就餐体验也是影响消费者选择的重要因素之一。

就餐体验是消费者到店那一刻开始产生的，包括硬件配套、点餐支付方式、社交互动等多个方面，更注重开发多样式的消费体验，如根据IP打造出与其相关的餐饮、王者荣耀与餐饮、用户DIY体验室等，通过多方面的融合创新来满足消费者的就餐体验，既是消费的需求，也是大消费环境下的发展趋势。

购物中心对轻食的青睐

轻餐饮因承租能力较强且毛利率高，购物中心对该种餐饮业态都倍加青睐。购物中心人流量大，消费群体以年轻人为主，相较于传统餐饮，轻餐饮的新鲜感更能吸引年轻受众。通过引入轻食店，不仅能增加消费者在购物中心的逗留时间，还能提高消费频次。

轻食发展是大势所趋，许多明星也都看中这点纷纷进军轻餐饮，如阿信的stayreal cafe、吴彦祖的Monster Sushi、angelababy的babycafe等，明星效应显然能使宣传推广事半功倍，通过自身人气的号召提高入店消费人流量，增强实体店的聚客能力。

当一块大蛋糕出现的时候，人人都想瓜分，容易出现一拥而上的现象，但不是人人都能分到小蛋糕。想要在轻食市场中获得一席之地，就餐体验、包装升级、品牌建设等每一个环节都需要花心思去进行研

轻食店市场前景怎么样？

（1）专业调查数据显示，轻食行业的订单量和消费金额都呈上涨趋势，轻食行业拥有广阔的市场前景。

（2）随着生活水平的提高，人们吃的越来越好，三高、肥胖、痛风等疾病也伴随而来，为了预防疾病，管理身材，很多人都愿意吃轻食。

（3）对于消费者而言，很多年轻消费者的消费观念有所转变，更注重简单、健康的饮食品类和清雅、别致的饮食环境，想吃到节约时间又不失情调和文化的餐饮，轻食正好满足了这部分人的需求。

（4）从现实角度来讲，轻食行业仍属于比较新兴的产业，对于轻食行业参与者来说是一个打造品牌的好机会。

2、轻食行业挣钱吗

轻食餐厅的特点是：面积小、租金低、成本低、回报高，因为轻食很多是以外卖为主，不需要特别大的营业面积，租金、物业费、水电费都比较低；另外，轻食餐厅对店面服务人员的数量需求不大，人工成本也较低；还有就是，接受轻食的消费者更多是愿意为此消费的群体，属于小而精的行业，利润会更高。

综上所述，轻食行业的市场前景还是比较光明的，不过轻食不轻，要想做好，还是需要不断提高综合实力和服务质量的。

轻食行业发展迅速，越来越多的人爱上了轻食，轻食消费需求的扩大也促进轻食市场的扩张，未来轻食行业的发展趋势将表现为：

1、社交化趋势

轻食店不同于传统的餐饮，轻食店的消费者，大多是想在利用等餐的时间和朋友一起聊天的年轻人，他们往往不在意吃不吃得饱，而是在意和谁一起吃、一起聊天。因此，要想做好轻食店，打社交牌是不错的选择，用社交网络吸引年轻人。

2、多样化趋势

轻食行业的发展不能固步自封，如果菜单上的选择太过单一的话，消费者会觉得没有选择的余地，餐品的多样化是轻食行业发展的必然趋势，如果只销售单一的餐品，如沙拉等，是很难和同行竞争的。

3、零售化趋势

在供应链的支撑下，零售拥有更加惊人的、无限大的潜力，未来将大有可为，轻食的消费频率和出餐速度都很适合做零售。

零经验零基础应该如何开轻食店？

轻食虽轻，但是制作起来并不轻松，后期的店铺管理更是重要课题。前期没有店铺管理经验，不懂得店铺运营和外卖平台玩法，看到市场上其他轻食店生意火爆就一股脑地跟风开家轻食店，投资出去的钱很有可能打水漂。

如果是零基础零经验的小白想要开家轻食店，建议选择一家靠谱的轻食培训班或者选择加盟轻食品牌。

市场上专业的轻食培训班或者轻食加盟品牌已经在市场上摸爬滚打多年，积累了一套系统完善的体系，能够有效地处理突发状况。

暖柠轻食培训班会把多年积累的开店经验传授给学员，轻食品牌加盟总部会全程助力加盟商成功开店，节省加盟商很多时间和精力。

轻食市场前景如何？

轻食主要指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物的特点是不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。2020开始，我国轻食行业快速发展，企业数量增多，并且得到了消费者前所未有的关注。

行业主要上市公司：阿里巴巴(BABA)，美团-W(03690)，星巴克(SBUX)

本文核心数据：轻食行业主要参与企业、轻食行业投融资规模、轻食行业新增注册企业

轻食的定义

——三大关键词：均衡、自然、健康

轻食是从欧洲的下午茶演变而来的，是和传统的正餐相对的一个概念。轻食没有严格意义上的标准，主要是指低糖、低脂、低盐且富含高纤维、营养素密度高的食物。这些食物的不需要用复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。轻食不仅是一种饮食习惯，更代表一种均衡、自然、健康的生活方式。

——标签关注度：“低卡”是最受关注的标签

在轻食领域的消费群体中，“低卡”是最受关注的标签，其市场关注度达到56%，其次为元气、健康、增肌和素食。由此可见，轻食不仅仅是一种减肥的手段，更是作为一种生活方式，与人们简单、天然的生活理念相的契合。

轻食行业发展现状

——轻食行业发展历程：2020年开始轻食行业进入关注度上升期

轻食在中国的发展主要分为四个阶段，2013年，轻食开始进入中国市场，人们开始慢慢接触了解轻食行业;

2015-2017年，轻食行业进入资本投放密集期，大量资本开始涌入轻食行业，轻食行业得到了快速的发展;

2018-2019年，由于轻食行业的发展不成熟，轻食行业进入洗牌期，资本撤退快速;

2020-至今，我国轻食行业高潮又卷土重来，供给端轻食企业的快速增加，叠加疫情以来消费者饮食习惯的改变，轻食行业得到了前所未有的关注。

——轻食消费情况：轻食消费量增长快速

从轻食行业的消费情况来看，2019年，轻食行业在商家侧和消费侧都发生了较快的增长，根据美团发布的数据显示，轻食订单量和商家数分别同比上升98%和58%，饿了么沙拉消费量、订单量和消费人数分别增长63%、61%和39%。

根据2021年6月美团外卖的轻食销量数据来看， 在北京、上海和深圳，轻食行业主要店铺的销量数据都较高，新兴品牌由于性价比高，备受消费者喜爱，月售9999+的店铺数量较多。

——轻食市场参与者情况：行业玩家数量较多

从轻食行业的市场参与者来看，目前主要分为初创轻食品牌、传统餐饮品牌、运动健身品牌和互联网品牌。其中，初创轻食品牌在今年内发展较快，如鲨鱼菲特在两年间进行了四轮融资，得到众多资本的青睐;传统餐饮品牌主要以外资公司为主，产品主打的是西餐;

运动健身品牌将轻食作为其健身产业生态中的一部分，通过拓展轻食品类，逐步完善其生态链;互联网品牌则主要是茶饮品牌，线下的经营模式主打“咖啡+轻食”模式。

在企业数量方面，目前轻食行业内企业数量众多，企查猫数据显示，目前我国共有7548家轻食相关企业。2017-2021年，我国轻食行业注册数量大幅增长，累计新增企业占总量的64%，但头部企业效应不明显，预计行业在未来仍将经历较大规模的洗牌。

轻食行业下游发展情况

——主要消费群体：女性和年轻人是轻食消费的主要群体

从轻食的消费人群来看，轻食行业的主要消费群体来自女性，以及80、90后，这类人群对于不同种类的饮食接受度较高，且对健康和身材管理的需求较大。根据美团外卖发布《中国轻食外卖消费报告》显示，轻食行业中，女性消费者占比达69%，80后和90后消费者合计占比达86%。

——主要消费城市：一线及新一线城市是轻食消费的主舞台

从轻食的消费地区来看，根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》数据，2019年美团外卖轻食订单量排名TOP10城市依次为上海、北京、深圳、广州、成都、杭州、武汉、南京、重庆、长沙，榜单城市均集中在一线城市及新一线城市。

轻食行业发展前景：中国轻食渗透率低，市场增长空间大

近年来，我国居民人均可支配收入的提高，2020年我国城镇居民人均可支配收入达到43834元，由于人们对于身体健康和身材管理的关注度持续上升，越来越多的消费者愿意在自己的饮食上花费时间与金钱，以营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等的轻食将慢慢进入人们的视野，作为一种可持续的生活方式慢慢渗透入人们的生活。

目前我国的轻食行业目前仍然处于成长初期，轻食行业尚未形成国民性的日常饮食文化及相关产业，截至2020年底，我国轻食在国民的渗透率仅为40%，对比发达国家90%的渗透率，我国轻食行业的市场空间巨大。

—— 以上数据来源于前瞻产业研究院《中国互联网餐饮行业运营模式与投资策略规划分析报告》

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