龙虾汤产品的定位_龙虾汤口感

龙虾汤属于浓汤吗

属于。龙虾汤中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养物质，也含有一定量的硒、铜、硫、磷等微量元素，适量食用龙虾汤，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，龙虾汤属于浓汤。

西餐正宗龙虾汤怎么烧

配料：葱，姜，蒜，柠檬，上汤（鸡汤或者骨头汤都好），盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，糖，醋

做法：

1）龙虾请卖的人收拾一下。其实也很简单，一手抓头一手抓身子，用力一扭，让头与身体分离。然后去掉腮 – 就是好象螃蟹身体里那些沙叶一样的东西，就可以了。

2）虾头原样保留，挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一下。

3）虾身剁成块状，也挤一点柠檬汁，加一点盐和胡椒粉腌一腌，然后在切口沾上淀粉。

4）虾头和虾尾（展开）上锅蒸熟备用。

5）处理好的虾身入滚油炸熟，一两分钟就可以。注意油一定要滚，炸的时候用中火。油温过低会使虾肉发面，失去那种紧实有弹性的口感。

6）炒锅下一点底油，烧热，加葱姜蒜片炒香，下高汤，盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油，糖和很少一点醋，煮开，加入炸好的龙虾肉，一起煮到收汁就可以起锅装盘了。

龙虾汤是什么汤？

龙虾汤是一道美食，主要食材是龙虾。

小龙虾1只，洋葱15克，蘑菇1个，面粉30克，番芫荽少许，牛奶80克，鲜奶油10克，白脱油20克，鸡汤200克，盐1/2茶匙，蔬菜香料适量。

小龙虾放香料用水煮熟，连壳切块，洋葱、蘑菇切片用油煸炒备用，用白脱油把面粉炒熟，放入鸡汤，倒入牛奶调匀，放盐、胡椒粉，上席时加入虾、蔬菜和一些鲜奶油，撒上番芫荽即可。

龙虾的区别有哪些？

龙虾的品种大盘点！小龙虾，红红的，有着两个大大的夹子和很多小小的夹子，生于湖里或臭水沟里，虽然看起来挺脏的，但是，洗干净，用辣椒翻炒将会十分的鲜美，非常好吃，是夏季非常受欢迎的食物。当然，随着国外物种的流入，龙虾的品种越就越来越多，下面小编就为大家详细的介绍各大龙虾的品种吧！

龙虾的品种大盘点

龙虾的品种大盘点

1、波纹龙虾（青龙，青壳仔，沙龙）

全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。主要产于香港大鹏湾、西贡、东平洲一带、斯里兰卡、南亚海域。全年供应，农历六七月当造。青龙卖相美观，时尚高级餐厅必备食材，深得总厨青睐。因为虾母特别多膏，出品时最适合做蒜茸蒸,也可出品芝士局和刺身，肉质鲜嫩无比。

2、锦绣龙虾

花龙一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。主要产于浙江舟山群岛一带，食用季节是十月到三月。它是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20至35厘米。一般市场价在几百元一斤，花龙的肉质鲜甜软滑，非常适合用来做刺身。

3、黑白纹龙虾（杉龙）

全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。主要产于东南亚、台湾海峡及南中国一带，全年供应，农历六七月当造。虽比不上青龙，但不逊于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。

4、澳大利亚岩龙虾(澳龙 )

澳洲龙虾肉质滑中带爽，体重可以达到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁丰盈。主要产于澳大利亚南部和北部、FAO57产区，全年供应。澳洲龙虾有极强的耐活力，便于长途运输。肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但价格更为便宜。无论中式的上汤，芝士焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。

5、美国红龙

龙虾的品种

主要产于美国西海岸，食用季节为7-10月，美国红龙与澳龙相似，是龙虾中常见的品种，虾肉略带红色。长须，无钳，腿上有亮红色条纹。肉质滑嫩细致，营养丰富，是名贵的海产品。

6、墨西哥红龙

主要产于北美洲墨西哥，红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富生命力强，是名贵的水产品，也是世界各地高档海鲜餐厅的宠儿。

7、新西兰龙虾

主要产于新西兰和南极之间海域，与澳洲龙虾同属岩龙虾，全年均可食用。一般烹饪方法是白灼、干酪焗，也可以用鲜活的龙虾做刺身。

8、挪威螯龙虾

广泛分布于大西洋东北部和地中海，从北非到挪威和冰岛的洋底。它们的尾部有强力的肌能，肉质丰富，因此成为受欢迎的海鲜美食。挪威龙虾的价格比一般的欧洲龙虾廉宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。

9、欧洲蓝龙

法国菜里，蓝龙虾和鹅肝、松露、鱼子酱合称为四大天王。主要产于爱尔兰、英国、新西兰、法国。稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。

10、玫瑰龙(莫桑比克龙虾 /粉龙)

主要产于莫桑比克海峡，介于马达加斯加岛和非洲大陆之间。颜色呈棕红色，点缀白色斑纹，煮熟后呈鲜红色，非常漂亮，是海鲜中的极品。壳薄肉多，滑嫩可口，铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感

海鲜龙虾汤怎么做 海鲜龙虾汤做法介绍

1、材料：加拿大冻龙虾适量、胡萝卜半根、西芹少许、洋葱1个、黄油适量、香叶两片、柠檬一片、百里香适量、白葡萄酒适量、高汤适量、盐2茶匙、淡奶油237克。

2、龙虾放煮锅里，接水将将没过龙虾，放入月桂叶（香叶），一片柠檬，2茶匙盐。

3、烧开水后龙虾中火煮约15分钟，捞出龙虾自然降温。龙虾汤留用。

4、西芹、胡萝卜、洋葱切块，百里香洗干净。

5、锅中放一块黄油，加热融化。倒入洋葱、胡萝卜、芹菜和龙虾壳翻炒出香味。

6、倒入白葡萄酒，加煮龙虾的汤，一些高汤，放入百里香，大火煮开后继续煮约1小时。

7、捞出虾壳放入搅拌机中，加一些虾汤，搅拌打碎。过滤后，把剩下的汤撇掉蔬菜也倒入，继续开火。加盐调味后，加入奶油即可。

如何制作西式龙虾汤?

方法 1

龙虾汤

材料:

龙虾 1只 (约一斤)(斩件)

洋葱 1个 (切粒)

西芹 4条 (切粒)

甘荀 1条 (切粒)

Olive Oil

面粉 半杯

Brandy

鱼上汤 约4杯

南瓜蓉 1/4杯

茄膏 1/3杯

牛奶 半杯

忌廉 半杯

香草 少许

虾壳 半斤

1)龙虾洗净去肺部, 备用.

2)先将半份洋葱炒香, 约15分钟, 加入半份西芹及半份甘荀再炒一会. 放入龙虾5煎香至壳转粉红色.

3)倒入1/4杯Brandy, 引火烧一会.

4)加入牛奶煮至滚. 熄火.

5)待凉, 取出龙虾肉, 壳备用.

6)准备另一个锅, 用少许Olive Oil炒香剩余洋葱, 西芹及甘荀. 加入面粉炒.

7)倒入之前的汤料, 再加入鱼上汤,龙虾壳,虾壳,南瓜蓉及茄膏, 煲至少45分钟. 汤会煲至杰.

将汤隔去汤渣, 只要浓汤.

9)慢火加入忌廉试味.

10) 之前取出的龙虾肉, 晒上虾子, 入焗炉220c度至虾子发挥香味.

11) 取出, 放入汤中, 拌入香草可饮用.

YvesTips!

*因为Yves今日太晚去买龙虾, 所以只余一只小的, 怕味不够, 所以才加入虾壳增加味道.

*龙虾可要求鱼贩代为 *** 及斩件.

*平时去虾壳时,可留待冰箱作日后之用.

*用上南瓜蓉, 只是想请除雪柜存货, 而出奇地味道很配合.

*香草是用上新鲜的百里香

方法 2

龙虾汤 (Lobster Bisque)

材料：

龙虾 450克/12两

鲜虾 300克/半斤

上汤 6.5杯

拔兰地酒 2汤匙

蒜茸 1茶匙

淡忌廉 1/4杯

杂菜料：

西芹(切片) 100克/2.5杯

甘笋(切片) 100克/2.5杯

香叶 2片

调味料：

盐 2茶匙

胡椒粉 少许

面捞料：

牛油 60克/1.5两

面粉 1/4杯

茄膏 2汤匙

做法：

1.龙虾放入滚水中煮熟，盛起。冻后去壳切片，壳留用。

2.虾去壳、肠及虾头，壳留用，虾肉剁烂。

3.将虾(头/壳)和龙虾(头/壳)放入焗炉烤干或以白镬炒至香味溢出。

4.用少许油爆蒜茸及杂菜料，然后置煲中，放入烤香的头/壳，加入上汤，以中慢火熬2小时，待汤剩下4.5杯左右，即可隔渣备用。

5.牛油放镬中，以慢火煮溶，加入面粉及茄膏炒匀，慢慢(族少族少)加入隔了渣的上汤，边加边拌匀，直至加完为止。

6.加入龙虾肉和剁烂了的虾肉，再入调味料和拔兰地酒，享用前拌入淡忌廉即成。

自家制番茄海鲜龙虾汤

材料:小龙虾3只(一只手板大左右)

大尤鱼1只

花甲1/3斤

海虾数只

细茄榚1鑵

番茄3~4个

洋葱1个

做法: 龙虾叫鱼档㓥埋开边

其他海鲜洗静

尤鱼切块

煲滚水后

加入茄榚番茄(切丁),

煲冧番茄期间将洋葱(切丁)

用牛油细火炒香

加入汤

加入海鲜,海鲜熟加盐即可!,参考: 朋友,西式龙虾汤

材料： J!

龙虾 1只 |?g

洋葱 1/2颗 a|Yrp

白兰地酒 2大匙 gF3$0

牛奶 1/2杯 gS]]

鱼高汤 4杯 ;m7Q2

香料束 1束 T

面粉 1/2杯 1u}

奶油 4大匙 fUo= a

蕃茄糊 1/2杯 ,

鲜奶油 1/2杯 %f'T

调味料： mi1

盐 适量 (MU

胡椒粉 适量 3Y*"

作法： pc,J|!

(1) 将买回来的龙虾先处理过，将虾头切开，再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除，取出虾肉，虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 2

(2) 将锅子预热，放入1大匙奶油，将洋葱丁炒香，再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下，倒入2大匙白兰地酒，再引火到锅内，让酒精充分燃烧，再倒入牛奶及1/2杯高汤，煮约2分钟后熄火，将虾肉取出备用。 -

(3) 另取一锅，放入3大匙奶油，将面粉12杯倒入，以慢火炒匀后，再加入高汤3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的汤汁材料。转中火煮开后熄火，过滤出浓汤汤汁，最后将汤汁再次加热至滚，熄火后加入1/2杯鲜奶油，用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 glagSz

(4) 将作法3的汤汁盛入盘内，中间放上龙虾肉，上桌前再用龙虾须装饰即可。,参考: bbs.moni/board/topic.cgi?forum=55topic=395show=0,

标签：龙虾汤产品的定位