作者：hacker发布时间：2022-12-29分类：黑客教程浏览：89评论：1
贵州设置的白酒增长目标为第四季度白酒增加值为15%以上。从这里可以看出，在进入冬季之后，贵州对于白酒的销售还是非常有信心的，一方面是因为贵州省的白酒行业已经成为了本省的主要支柱产业，同时另一方面也是因为疫情的影响，让旅游业受到了很大的冲击。贵州省必须以白酒的增加值作为其经济增长的稳定供给。今天我们就来探讨一下贵州对白酒产业的依赖程度。
第一，贵州省强烈依赖白酒的增长。很多人都知道在整个a股市场当中值最高的就是茅台。作为白酒股当中最大的代表企业，他做了于贵州省。不仅仅为当地带来了税收同时也解决了很多的就业问题。而与此同时，随着茅台的崛起，也引发了周边产业的发展。从而导致贵州省跟整个白酒产业强烈的绑定在了一起。
第二，贵州省能否实现15%的增长？在这一次的新发布会当中，要发挥特色产业的支撑作用，也就是说要以茅台企业为代表，带动周边的一些小型酒企。进行推动，同时提高他们的地域特色文化，并且做好一些小品牌的建立和发展培养一些新上市的白酒企业，从而能够保证在第四季度的时候白酒的增长值达到15%以上。我认为这个目标还是比较容易实现的，毕竟在冬季的时候，我国的白酒销售进入了旺季。
第三，他们应该如何实现？因为旅游消费受到了波及，所以在这一次的城市当中，他们也提出了要让地区内各个龙头餐饮企业和白酒企业进行合作，开展更多的消费活动。从而能够让目前白酒滞销的局面逐渐的在本地扭转风向，同时要发展夜间经济。让夜市消费成为白酒的主力军，这样才能够逐步的打开贵州省内市场。
我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。
曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。
麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。
白酒酿造始于何人？其说法不一。从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。
人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出来是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒中最早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才会出现为现在的蒸馏酒，即中国白酒，这与蒸馏器有关。 白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年），但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（《黄海化学工业研究社调查报告》第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。
新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总产量70%。从白酒发展看，全国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。
贵州设定白酒发展目标，无疑是一个利好预期。这些利好政策为酒业发展带来了巨大发展空间。同时，也有利于贵州融入“长江经济带”和珠三角经济区的发展，实现西部几大城市群的联动发展。白酒作为贵州的支柱产业和特色优势产业，大力发展白酒产业，对推动贵州产业扶贫具有重要意义。同时，地方政府也对白酒产业进行了大力扶持，力图推动茅台酒的新发展，使白酒产业成为贵州经济发展的第一支柱。
因此，在不同的发展节点上选择什么样的发展举措，贵州也在不断地进行探索。近些年来，各地在产业发展上思路明确，既有总的指导思想和发展目标，在各产业发展上也有一些具体的发展理念和思路。但从总体上看，产业定位、功能定位、市场定位和发展目标还不够明确，有些方面还存在着一些不确定性。贵州茅台作为贵州市场布局的重要板块，其市场潜力巨大，空间巨大，发展空间巨大。
但光靠丰富的经济资源是远远不够的，必须从自身的特点出发，找到适合贵州发展的正确方向，利用自身丰富的资源，实现经济高速发展。在酒业发展层面，地方政府应加强产业规划，引导产业、指导行业、服务企业，并加大对产区营销、包装和品牌建设的力度。通过政府的政策支持、市场规范和公共服务体系的建设，营造良好的发展环境，为产业发展保驾护航。同时，应加强与第三产业尤其是金融、保险、物流等现代服务业的联系，促进产业链网络的同步发展，促进产业集群的发展。
在产业结构上，要打造“世界级名酒产区”，进一步推进产业集群和集约化发展，合理布局产业结构，拉动和提升产业链价值，推动产业结构合理化，形成新的产业格局，培育新的经济增长点。最后，在进行空间战略规划时，既要依靠国家层面的空间战略规划，又要细化和分解贵州省的突出特点和问题。
经历了过去20年来的高速发展，中国白酒已经进入了全新的维度和空间，与20年来推动白酒高速扩张的品牌、产品、渠道及广告四个维度不同，进入成熟期的中国白酒行业的品牌集中度、市场集中度及产品集中度越来越高，而传统的广告战效果也无法达到过去的效果，依靠过去的手段，白酒行业将继续在市场集中度上狂奔，而这样的结果将导致行业加速进入衰退期。
随着四个老的增长逻辑逐渐失效，新周期的增长逻辑已经铺垫完成，未来中国白酒的发展将在四个新维度的引领下实现高质量发展。
2022年已临近尾声，行业规模企业的百亿扩产、行业继续向头部企业聚焦、行业利润持续向好等继续引领白酒行业顺利穿越2022年复杂的疫情经济周期。当我们再回过头来看时，会惊奇地发现，白酒行业经历了疫情三年的反复锤炼之后，未来高质量发展的新四维已经基本成型。
原酒储备：随着各大名酒企业的百亿扩展，预计未来白酒行业规模企业的原酒储备将成为企业维持竞争力的核心要素，因此各大上市公司会把自己的原酒储备持续提高，其中主要头部企业的原酒储备将以20万吨为门槛，上市公司白酒企业以10万吨为门槛，区域省级品牌基酒储备将以5万吨为门槛。
因此，会在产业上游形成一个巨大的增量空间，实现行业原酒储备维持300吨～500万吨、产值3000亿～5000亿的规模空间。优质的原酒储备和持续储备，既维持了行业的繁荣与发展，又保证了企业持续健康发展。
陈年酒消费：随着陈年酒市场消费的持续走热，行业预计未来陈年酒市场销售会达到1500亿规模，陈年酒消费潮流的形成弥补了因消费人群减少带来的市场下滑，同时，个人收藏白酒消费超越自饮型消费的形成，给陈年酒消费的持续繁荣奠定了新的消费氛围。
中国白酒的消费总量趋向平稳，但是呈现集中的趋势。知名品牌的销售额稳步上升，一部分中小企业的市场空间被挤占，销量被掠夺。白酒行业的竞争愈演愈烈。近年来，由于税负增加，粮食及其他原料张价，流通费用上涨等因素，使白酒企业生产经营成本不断升高，为增加盈利，白酒企业加快推出中高档产品步伐。
白酒特别是名优白酒，附加值高，外资垂涎已久。从目前情况来看，外资基本上完成了对啤酒企业的收购，但啤酒已经进入微利时代。外资早把注意力转向了白酒。种种迹象表明，外资加快了进入白酒领域的步伐。中国白酒企业将面临严峻的挑战。
自2012年底来，由于国家限制“三公消费”以及“禁酒令”以来，白酒市场的低迷状态依然在持续。相关行业数据也反映了白酒市场的低迷。
《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》数据显示，2013年，我国白酒行业实现销售收入5018.01亿元，同比增长12.35%，增幅为近几年来的最低值；整个行业规模以上企业实现利润总额8048.69亿元，同比下降1.67%，行业利润总额首次出现负增长。
由于白酒行业同时具有生产资源的垄断性，储藏阶段的升值性，以及消费的奢侈性，这些独特消费特征构成了白酒较高的盈利能力，在这样的背景下，白酒行业的景气度持续回暖。未来10年，白酒的产销总量仍然有一定的上升空间，但处于相对平稳的发展过程。
标签：湘西州关于白酒的发展定位
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访客 评论于 2022-12-29 18:13:16 回复
、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和