作者：hacker发布时间：2022-07-16分类：网络黑客浏览：74评论：2
商场保洁工作管理制度
现在大型商场越来越多，人们对购物环境的要求也越来越高。保洁工作是商场管理的重要环节之一。商场卫生状况如何，直接影响着购物环境，影响着商场的社会效益和经济效益。
第一节 日常保洁项目
1、地面清扫、牵扫、拖擦及巡回保洁；
2、垃圾筒的清倒擦拭；
3、玻璃橱窗、木隔断、铝塑柱、消防门；
4、墙角、橱窗角、柜台角等的擦拭；
5、墙壁饰物、窗台、标牌、展示板、扶手、栏杆的擦拭；
6、商场内其它摆设的擦拭；
7、商户包装箱及垃圾的收集清运；
8、注意事项
（1）作业安排要根椐实际情况灵活掌握。当顾客较少时，抓紧拖擦地面；当顾客拥挤时，进行边角擦拭。
（2）商场客流量大，作业时要十分注意扫帚尘推等工具不能碰到顾客，不要影响顾客购物，
不要引起顾客反感。
第二节 保洁工作职责
（一）部门职责
1、负责商场所有公共区域清扫、保洁、整理等工作。
2、根据公司安排协助商户进行清洁工作。
3、负责商场所有卫生间清洁与维护。
4、协助整理商场绿化植物管理维护。
5、定期清洁商场外墙装饰及广告面画。
6、定期清洁通道玻璃墙面及门头。
7、协助维护商场各类公共设施、发现商场安全隐患，及时上报发现的问题。
8、遵守商场各项行政制度，并开展培训、考核工作。
9、完成上级下达的其他各项工作。
（二）保洁主管职责
1、接受物业部经理的领导，承担检查、指导保洁部对公共区域的保洁、环境管理等责任。
2、制定每月保洁管理的工作计划，并负责落实人员调配，合理安排好员工的排班与工作任务。
3、每天巡视所辖商场，抽查卫生质量，检查公共区域卫生设施，并登记在《清洁巡查表》，发现问题及时通知员工进行整理或报修。
4、做好员工的组织和培训工作，不断提高员工整体水平，加强对清洁人员的日常工作考核。
5、熟悉和掌握各种环卫设施及用品的使用方法，提高自身业务水平。
6、加强员工安全教育，保洁设备和保洁知识的学习，消除事故隐患。
7、做好保洁组人员的团结合作，完成上级交办的其它任务。
8、做好物业部的档案管理和保洁组物品领用管理及其它综合事物的管理。
9、自觉遵守部门的各项规章制度，并督促员工遵守执行，关心员工的思想和生活，帮助员工解决在工作中遇到的难题。
10、对公司管理及制度提出合理化建议，促进公司制度化管理工作。
（三）保洁班长工作职责
1、对保洁主管负责，并接受保洁主管的业务指导，协助主管对本部门的管理。
2、协助主管制定星期工作计划，并协调同事间工作关系。
3、在日常保洁工作中，督促员工注意安全，消除事故隐患，爱护公物。帮助、指导保洁员正确使用保洁工具并按规定操作，防止保洁物体的损坏。
4、掌握各种环卫设施和保洁用品的使用方法，提高自身的业务水平。
5、对员工的素质、工作态度、业务技术负有培训和提高的责任。
6、定期检查保洁设备有无损坏，如有损坏及时报修，并做好维修保养记录。
7、对员工在公共区域拾到的物品，当天上交主管，并填写《遗失物品登记表》。
8、每天进行不定期地对楼层保洁工作进行检查，根据卫生检查项目及标准严格的执行。发现问题责令员工及时整改，并主动向主管汇报。
9、配合协调好各区域的工作，搞好员工之间的团结，完成上级交办的其它任务。
（四）保洁员工作职责
1、严格遵守各项规章制度，实行工作规范化运作，提高工作效率，坚持文明礼貌用语。
2、按工作流程完成分管区域范围的保洁任务，达到卫生质量标准。注意节约原材料，降低成本。
3、维护公司利益，不挪用、私分清洁用品及用具。清理垃圾时若发现顾客遗忘的物品应及时上交班长或主管。
4、管理好本区域的环境卫生设施及正确使用清洁设备、用具，发现问题及时向领班汇报。
5、发挥工作主动性，服从工作安排，搞好部门员工之间的团结，积极参加培训，提高业务能力。
6、执行公司保洁巡场制度，及时清理区域内垃圾、杂物。
7、完成上级交办的其它任务
第三节 工具管理作业流程
1、目的
规范保洁组工具管理工作，确保工具完整及各项性能完好。
2、适用范围
适用于物业部保洁组的工具管理。
3、职责
3.1保洁主管负责检查工具管理工作的实施情况并审核工具的申购。
3.2保洁领班具体负责工具管理。
3.3保洁领班负责工具的领用及归回工作。
4、程序要点
4.1《保洁工具/设备年度采购计划表》的制定
4.1.1 每年的12月15日之前，由保洁主管组织保洁员一起制定下一年度《保洁工具/设备年度采购计划表》并上报物业部经理审批。
4.1.2 《保洁工具/设备年度采购计划表》应包括如下内容：
a) 所需工具、耗材及设备的名称、型号及规格、数量、品牌；
b) 预计费用；
c) 购买时间；
d) 用途；
4.2保洁组的工具分成三类：一类是工具，一类是耗材，一类是设备。班组工具/耗材领用必须由领班填写《物品领用单》经主管批准后，到仓管员处领取。班组使用工具、耗材、设备由领班领用并负责保管。领班对每个保洁员每天所有领用和放回仓库的工具记录在《保洁工具收/发登记表》内。
4.3劳保用品管理
4.3.1 保洁员正式上岗时，由领班代为填写《物品领用单》，经主管批准后，到仓库领取劳保用品。领班应对所领用品统一发给保洁员，并登记在《保洁劳保用品领用登记表》内。
4.3.2 个人劳保用品使用注意事项；
a)定期进行清洗；
b)个人劳保用品每季度领用一次；
c)如未到领用时间丢失或损坏，由保洁员个人补上；
4.4 工具管理
4.4.1保洁工具属公司财产，严禁用作私人用途。
4.4.2保洁工具丢失或人为损坏，则应由员工个人立即补上同规格同品质的；如属正常使用损坏则可以经保洁主管批准后在仓管员处以旧换新。
4.4.3保洁主管每月23号检查每个保洁员的工具，对于丢失或人为损坏的工具将责令其立即补齐。
4.5保洁员公用工具管理
4.5.1借用工具都应由主管或领班经办借用；领班必须将借用工具登记在《保洁工具借用登记表》上。
4.5.2公用工具使用注意事项：
a)便携式（小件的）公用工具使用注意事项按4.4.2条款；
b)大型公用工具应每个月进行一次保养：
——对各转动部位加注润滑油；
——调整皮带，对于磨损严重的皮带应更换；
——检查、调整碳刷，如碳刷磨损超过新装时的1/2则应更换；
——检查启动电容，如变形、膨胀或开裂则应更换；
——检查或整修接线头；
——调整机械间隙至合理位置；
——清洁外表，必要时涂上防锈油；
——拧紧所有紧固螺栓。
4.5.3公用工具属公司财产，严禁用作私人用途。
4.5.4公用工具如丢失或人为损坏，则应由借用人负责照价赔偿。公用工具如属正常使用损坏，对于小型的（100元以下）经保洁主管确认，物业经理批准后可以以旧换新。对于100元以上的公用工具须先由保洁主管填写《报废工具登记表》经物业经理审核后上报公司审批。
4.5.5物业经理每月25号对公用工具进行检查，对于缺少的或人为损坏的，将责令保洁主管负责尽快补齐。
4.5.6对于换下来的公用工具每半年由主管进行一次盘点并登记在《报废工具登记表》内，物业部经理审核后上报公司审批。审批后由领班负责报废处理。
4.7领班每月23号应将所保管的工具进行一次盘点并登记在《保洁工具库存登记表》上，对于需要补充的工具应建议保洁主管尽快申购。
4.8保洁主管每月25号之前根据领班的建议及《保洁组工具/设备年度采购计划表》填写工具申购单并上报公司。对于计划中未列出的工具，保洁主管应尽快补充至计划中并上报公司审批。
5、记录
5.1 《保洁工具收/发登记表》
5.2 《保洁劳保用品领用登记表》
5.3 《保洁工具领用登记表》
5.4 《保洁工具借用登记表》
5.5 《物品领用单》
5.6 《报废工具登记表》
5.7 《保洁组工具/设备年度采购计划表》
5.8 《保洁清洁用品领用登记表》
保洁工具材料领用登记表
第四节 保洁区域工作要求和内容
（一）办公室保洁
1、打扫步骤
1．1、拿取工具到办公室门口；用手指敲门三次，每下间隔2-3秒，如有反应，说“我是保洁员，请问能进来为您清洁吗？”；答：“可以”，方能进入打扫，否则不能进入；如无应答，才能用钥匙打开门，进行清洁。
1．2、清洗杯子。
1．3、收垃圾、倒烟缸。
1．4、擦拭桌子、椅子、书柜、窗台、茶几、电脑、打印机、复印机、壁画、饮水机等其它家具 。 整理好台面文件，用湿布擦拭台面后再用干抹布抹干。
1．5、沙发及皮椅子打家具蜡。
1．6、清洁窗户玻璃，刮洗及窗轨清洁。
1．7、地毯吸尘，地面拖地。 清洁地面，将各类物品放回原位并摆放整齐。
1. 8、本地板定期打蜡。
1. 9、喷洒适量空气清新剂。
1. 10、办公室消杀工作应每月进行2次。
1．11、检查各种灯具是否有损坏如有立即报工程维修。
1．12、检查是否有需要清洗得物品，如需清洗立即上报主管。
1．13、离开时，关闭所有的灯，将办公室的门锁好。
2、相关工具及清洁剂
2．1工具：水桶、尘推、抹布、鸡毛掸；
2．2清洁剂：玻璃清洁剂、全能清洁剂、静电吸尘剂、家具蜡；
3、注意事项：
1.仪表整洁，精神饱满，举止大方得体
2.不得随便翻看办公室内所有物品，文件，办公用品应轻拿轻放，禁止将文件挪动位置，如有报纸等物品应做整理。
3.不能永用同一条毛巾既擦台面又擦门窗。
4.不能扔掉用记录得纸张。
5.擦抹电脑电器必须用干毛巾。
6.做好工作交接，对某些未完成的工作做一个交接并说明原因。
（二）外围清扫
1、打扫步骤
1．1商场的外围是给客人的第一印象，保持商场外围干净至关重要。
1．2原则上保持、保证商场外围正门广场、车道、花坛、水沟、植物、花丛、地面无烟蒂、无纸屑、无痰迹、无水迹、无沙粒、无垃圾和无落叶。
1．3清扫时要多巡视、多清扫确保商场外围符合要求。
1．4对垃圾房内外冲洗，注意节约水、电、清洁剂，收取商场外围的垃圾，注意整体环境的清洁。
1．5坚持交接班制度，清洁工具下班前将工具归位。
2、相关工具
2．1工具：扫把、高压水枪；
（三）大堂保洁
1、打扫步骤
1．1到达工作岗位，对地面进行推尘一次，注意推尘时，尘推放在地上，直线方向推尘， 中途上推不可离地。
1．2推法次数视污染程度及客流量而定。
1．3进行清洁墙角、边、柱子底、扶梯台阶、扶手抹尘、地面必须保持清洁无杂物、油污等，在扶尘的同时要不间断的看观光电梯内、烟缸内有无杂物、垃圾，随时保持清洁干净。
1．4清洁扶梯扶手、台阶的抹尘工作。
1．5对大堂休息处及各处的烟缸要勤清理；用废纸把口痰污迹抹干静。
1．6下班前必须把所辖范围内卫生彻底清洁一遍。
1．7清扫工作结束必须将所有的工具清理干净，脏抹布、工具带回保洁员仓库。
2、相关工具及清洁剂
2．1工具：推尘、玻璃刮、毛头、抹布、水桶；
2．2清洁剂：玻璃清洁剂、石材护理剂、静电吸尘剂、全能清洁剂；
（四）卫生间保洁
1、打扫步骤
1．1先做天花板上面的卫生（如：有出风口、筒灯的抹灰），再做坐便器、小便池的卫生，一定要用清洁剂消毒，特别是出现黄斑、水锈及死角卫生。
1．2接着做抛光砖墙面（木饰面）及隔离板的抗尘，特别是抛光砖贴脚边及低处的卫生一定要抹尘到位。干净、无浮灰。
1．3再清洁洗脸盆，特别是洗脸盆活塞四周的卫生，然后镜子、玻璃及不锈钢水龙头的清洁。保持镜面、台面、无水迹、手印，要达到光亮，明净的程度。
1．4卫生间门的清洁，最后打扫地面、拖地，再喷一点空气清洁剂。
1．5原则上“从上到下”、“从里到外”的程序清洁。卫生标准要做三无“无水迹 、 无毛发、无杂物”。
1．6最后再查看是否有抹布之类的东西丢在里面比较显眼的地方，如果有，则立即收掉。
2、相关工具和清洁剂
2．1工具：扫把、拖把、抹布、刷子；
2. 2清洁剂：全能清洁剂、玻璃清洁剂、洁厕剂；
（ 1．3．9待地毯干后；用直立松毛机进行松毛。
2、抽洗地毯的程序
2．1工具：地毯抽洗机、水桶、高压喷壶、板刷、吹风机、抹布少许。
2．2清洁剂：地毯除渍剂、消泡剂、低泡地毯清洁剂、口香糖清洁剂。
2．3操作程序：
2．3．1先把地毯进行松毛清洁一次。
2．3．2把低泡地毯清洁剂装进高压喷壶内预喷。
2．3．3进行局部地毯除湿。
2．3．4把清水装入水箱内，把消泡剂放入污水箱内。
2．3．5插上电源，启动抽洗机的电源开关。
2．3．6再按喷水按钮反复进行抽洗。
2．3．7用板刷将地毯边角部位刷洗干净。
2．3．8用吹风机进行吹干。
2．3．9清洗完毕后，仔细清洁机器；并入回原处。
2．3．10待地毯干后，用直立式松毛机对地毯整体进行松毛。
（三）晶面处理的操作程序
1、工具：晶面处理机、吹干机、钢丝垫、抹布、插线板；
2、清洁剂：K2、K3。
3、操作程序
3．1把吹风机、晶面处理机的电源插头插在插线板上。
3．2把钢丝垫放在晶面处理机底座中间。
3．3操作方法擦地机相似。
3．4第一次做时，先喷K2于地面（使用K2前摇均匀）。
3．5用晶面处理机不断磨擦地面，使地面变得很烫，直到K2干透后发现光亮。
3．6再用K3喷于地面，继续（E步骤）。
3．7再喷K2于地面，继续E步骤）。
3．8做完后要达到大理石光亮如镜。
3．9最后用抹布将地面边角的污迹抹干净。
3．10完毕后清洁机器、工具，并放回原处。
（四）沙发、床靠背、餐椅的清洗程序
1、工具：手刷、电子打泡箱、喉管、吹干机、抹布少许。
2、清洁剂：地毯去渍剂、除油剂、干泡地毯清洁剂。
3、操作程序：
1．1、先进行局部去污。
1．2、将清洁剂按比例装入电子打泡箱内。
1．3、启动电子打泡箱的电源开关，待泡沫出来后，用手刷进行刷洗。
1．4、清洁后要达到无污渍、斑点。
1．5、最后放吹干机进行吹干即可。
1．6、工作完结后，清洁机器与工具。
第六节 保洁作业技巧
（一）观光梯最佳保养方法
1、箱体里不锈钢可用不锈钢清剂清洁，玻璃可用玻璃清洁剂清洁，要求达到光洁、明亮、无手印及污迹的效果。
2、用吸尘器吸边角的电梯轨道的砂法。
3、用湿布抹干净地面和轨道的灰尘。
4、地面进行打蜡、抛光或做晶面处理，抛光的光亮度要高。晶面处理是保养地面的最佳保养方法（此工作需要晚班人员完成）。
5、在必要时，经部门主管或部门经理同意后，停止一部电梯进行保养工作。
6、以上工作尽可能在没有客人乘电梯的情况下操作。
（二）皮鞋印的清除方法
1、目前我们通常是用全能清洁剂来清除。去除不了的用地毯除渍剂，所含溶剂能清除最顽固的污渍（如：日香糖、板油以及油渍、皮鞋印）内含挥发性污剂，避免与眼睛、皮肤、衣服接触，因此在使用清洁剂要小心皮肤，需套手套操作。
2、若有大面积的皮鞋印，可戴好手套然后要少量的清洁剂喷打皮鞋印处，再用百洁布试擦，然后再用干抹布擦干即可。
3、若只是小面积的皮鞋印，将清洁剂喷后用旧牙刷刷干净或涂上牙膏，再用旧牙刷、刷磨，然后用于抹布抹干净即可。
（三）石英子的换水方法和注意事项
1、准备好2个水桶（1个放干净的石英子），1个放脏的石英子，小铲刀1把、抹布一块。
2、将赃的石英子换出来，倒入桶中。
3、清洁干净金属烟缸。
4、倒入干净的石英子。
5、用小铲刀平方式烟缸上的石英人子。
6、抹一下留在立式烟缸上的灰尘（注意地面也要保持干净）。
注意事项：
A、两个立式烟缸摆放在一起的时候，一定要保持石英子的量一样平行高。
B、独立的一个立式烟缸绝对保持石英子的平整度。
C、高度为金属烟缸深度的三分之二满为佳。
D、然后统一到垃圾房用清洁剂（全能清洁剂）清洗；吹干收好，以备后用。
（四）双面胶的清除方法
1、双面胶在玻璃上用刀片轻轻将双面胶铲掉然后用玻璃清洁剂喷到此处，再用铲刀清洁，之后用抹而擦干净即可，若仍清洁不完，可用口香糖清洁剂清洁，再反复以上步骤用手轻轻掀下。
2、双面胶在木板上，尽可能用干冰口香糖去渍剂冷却后，再进行去除。
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保洁服务标准为了强化管理工作，提高管理人员工作水平，提倡优质服务 及严谨管理作风，创造文明、整洁、美观、舒适的环境，特 制定本标准。 保洁服务更扩展了例如---室内外空气消毒、虫控（害虫的控制）服务、空气净化、河道清洁等等一系列的服务内容，为人类的生存环境和卫生清洁提供着有效的保障。保洁公司的业务范围已经不再限于原来单纯的为顾客清清垃圾、搞搞卫生等，而是为顾客创造一个安全宜居的生活环境。英文简称：cleaning “House Keepping”。 保洁即现今社会意义上的清洁工作，它既包含一般清洁卫生工作的内容，又区别于一般的清洁卫生工作。通常保洁是由经过专门培训的专业技术人员，使用专门的清洁机器，清洁工具和清洁剂，按照科学的统筹方法，正确的技术规范操作，对服务现场的各种材质进行有针对性的清洗和护理，以求保持其应有的表面光泽和高洁净度的一项专业化的工作。 保洁工作决不是一块抹布一把扫帚那么简单，各种不同的建筑材料需要使用各种不同的清洁剂，各种现代化清洁设备（多功能洗地机、吸水吸尘器、高压射流机、高温蒸气机、烘干机等）的操作使用，使现代化清洁工作有了相当程度的科学性和专业性。 钟点工在对卧室进行保洁时，应注意以下事项：⑴不能有意或无意窥视主要的隐私，未经主人同意，家政服务员不得擅自打开家具抽屉进行保洁操作。⑵不得擅自移动卧室内物品及衣物，如确须移动，应征得主要同意后才能移动；保洁完毕后应将移动的物品及衣物放回原处。⑶不能顺手牵羊将主人的物品窃为己有，即使主人有意赠送，家政服务员也应婉拒。 ⑷家政服务员保洁动作不宜太大，以免损坏卧室内的家具或灯具。⑸保洁卧室吊顶时，应用干净塑料布罩住床面，以免灰尘污染床面。 随着中国经济的高速发展，城市化进程的加快，更多城市建筑的出现，建筑物污染问题日益突出，最为突出的是裸露的建筑物外墙和日益豪华的内部装修.建筑物外墙常年经受风吹日晒产生自然风化，大气中的各种尘埃附着在建筑物的外表，许多腐蚀性物质的直接作用也使建筑物外表遭到污染及破坏，失去了原有的风采，极大地影响了城市的美观和形象.随着建筑物内部装修向高档化，复杂化，人性化方向发展，大量昂贵的装饰材料和配套设施得以广泛应用，由于人为和自然的因素，也极易受到污染.所以无论是建筑物外部的清洗还是内部的保洁，都是传统清洁方式所不能满足的，都需要专业的清洗保洁服务. 伴随经济的发展，城市建设的加快以及人们对于高质量生活的追求，使得专业的清洗保洁服务日益受到关注与青睐. 爱国卫生，市容市貌活动以及国家卫生城市，优秀旅游城市的活动也刺激着专业清洗保洁市场的迅速发展，使得物业保洁市场呈现出令人振奋的买方市场.另据信息产业部统计，国内每年潜在着3000亿元人民币的专业保洁市场需求.
武汉齐峰物业保洁公司清洁工作操作程序、频次及标准
1．地面
1．1保洁原则：白天进行日常保洁。每周定期进行彻底清洗，每周2次，日常保洁要求每日对地面推尘数次。
1．2操作过程中，白天要根据实际情况，适当避开客人和客人聚集
的区域，在客人离散后，在予以补做，要重点拖擦客人进出频繁和
容易赃污的区域。
1．3标准：瓷砖地面目视干净、无污渍、痰迹、水印、脚印，有光泽。
2．玻璃及不锈钢
2．1工作前，准备好所有工具，如刮窗器、沾水毛刷、玻璃清洁剂、水桶等。
2．2用沾水毛刷将稀释后的清洁剂搅匀，来回涂在玻璃表面，用刮窗器按45度从上到下、从左到右，及时将水刮下，最后用干抹布将四周及地下的水抹干。
2．3如玻璃较脏，则在第二步操作前，先用水涂在玻璃上，用刀片轻轻刮去表面污垢。
2．4不锈钢应用绒布及专用的不锈钢清洁剂清洁，并用不锈钢油定期上光。
2．5清洁频次，玻璃每月彻底清洁1次，并在每日不时检查、擦拭，遇雨天，过后按标准对照及时擦拭。不锈钢每日清洁，经常有人手触摸的玻璃门、不锈钢把手、不锈钢扶手每日擦抹数次。
2．6标准：玻璃目视干净、光亮，无灰尘、水迹、水印，不锈钢无灰尘、水迹、污迹、水印。
3．墙面、顶棚及灯具
3．1用鸡毛掸子或干净的拖把轻轻拂去墙面的灰尘。
3．2用干毛巾轻擦乳胶漆墙面的污迹，擦不掉的用细砂纸轻轻擦掉。
3．3灯具的擦抹由护卫员协助进行。
3．4频次：每月清洁1次。
3．5标准：保持墙面、天花板整洁、完好，无污渍、浮灰、破损、蛛网，灯具完好，表面光亮、无破损、灰尘、污渍。
4．卫生间
4．1先用清洁剂清洗小便池，并及时更换避味球。
4．2按顺序擦拭面盆、水龙头、台面、镜面。
4．3用清洁剂清洁墙面，地面用拖把拖干。
4．4配备好卷筒纸、洗手液或香皂。
4．5检查烘手器是否完好，喷洒空气清香剂。
4．6频次：每日4次。
4．7标准：卫生洁具清洁，无水迹、头发、异味；墙面四角干净、无蛛网，地面无脚印、杂物；金属器具保持光亮，无浮灰、水迹、绣斑；卫生用品齐全、无破损，空气清新。
5．会议室、活动室
5．1按顺序擦拭窗台、窗框、门、扶手。
5．2依次清洁墙面、护墙板、踢脚线。
5．3擦拭茶几、桌子，皮桌椅清洁定期用皮革清洁剂保养、清洁。
5．4频次：每两周清洁1次，会议、活动需要随时清洁，并于结束后立即打扫。
5．6：标准：保持室内窗、窗框、窗台干净、整洁，无灰尘、污渍、破损；保持墙面、天花板整洁、完好，无污渍、浮灰、破损、蛛网；地面整洁，家具放置整齐，光洁无灰尘；空调出风口干净、整洁，无灰尘、霉斑；室内各种艺术装饰挂件摆放端正，清洁无损；按要求喷洒空气清香剂，保持空气清新。
6．盆栽、花卉
6．1每天从底层开始按顺序检查，养护、清洁全部花卉盆栽。
6．2捡去花盆内烟蒂杂物，用喷雾器将花的茎叶轻轻擦净叶面上的浮灰，擦去花盆及托盘表面的水迹、泥点。
6．3发现花草有枯萎、凋谢现象，应及时剪除或调换。
6．4按时适量浇水，注意不要浇水量过大致泥液从底部流出污染托盘。
6．5频次：花盆及托盘每日擦拭1次，植物茎叶隔日擦拭一次，办公楼门前绿化，如气候允许，每日清洗1次。
6．6标准：保持叶色翠绿、花卉鲜艳，无枯萎枝叶；花盆及托盘内无烟蒂、牙签等杂物，外观整洁完好无破损，无灰尘、泥点、水迹。
工厂保洁制度（参照武汉齐峰物业保洁，专业工厂保洁管理）
一、卫生标准
1.垃圾及时清理，无异味。
2.桌面、操作台、车间内各设备等无灰尘。
3.挂画的表面和框架都无灰尘污垢，位置端正。
4.地面保持干净，无脚印、毛发、无杂物、果皮、纸屑等。
5.保持墙面、插座的清洁，无蜘蛛网，无灰尘。
6.适时浇花，保持花草的生命力，花叶无灰尘。
7.办公室玻璃窗门透明、光洁、无灰尘污垢。
8.保持饮水机和微波炉的清洁。
9.其他办公设施清洁无尘。
10. 保持车间地面、墙壁干净、干燥，无杂物、灰尘、积水、油渍及微生物污染迹象。
11. 洁净区设备、设施、工器具保持洁净完好。
12. 洗手间内马桶干净无污物，洗手台、镜面保持整洁无水渍。
13．仓库内物品排放整齐，地面保持干净。
二、卫生任务安排
办公室、仓库、原料库、大厅、一楼走廊、客户用卫生间、院子： XXX
实验室4间、通道、一楼西宿舍走廊、卫生间、饭厅2间： XXX
净化区域（更衣室、风淋室、暂存区、清洗、洗衣洁具、组装区域、内包装区）：XXX
灭菌室、水处理、机房、一楼通往二楼楼梯、二楼所有区域：XXX
以上工作人员须按照卫生标准保持区域每日清洁。
三、卫生任务执行
1. 以上区域每天上班、下班前均需要清洁。
2. 垃圾筐正常下班前清空一次，如有太满或异味及时倾倒。
3. 当事人不在由其他人辅助执行，当事人必须先行调节不影响清洁工作的进行。
4. 清洁工作在8:30分以前结束。
5.清洁工作要做到很细微的地方，不能只做表面功夫。
a）清除机械深处的端子屑
b）日光灯、灯罩或内壁的擦拭
c）擦拭工作台、架子之上、下部位
d）窗户或门的顶部和底部
e）桌子和设备底部
f）卫生间的地板与壁面等
车间7S管理制度
一、目标
通过7S工作的长期不懈推行，塑造整洁有序、节约盛行的现场管理风气，提高员工整体素质。
二．工作场所要求：
1．对工作现场的物品要经常整理、整顿，按区存放并做好标识；
2．定时清扫工作场所的地面、标识、立柱、玻璃、工作台、机器设备、计量设备等。
3．原材料、半成品、成品不可直接裸放在地（必须放在托板上堆放整齐，且不超过1.5米高），工序间产品堆码卡要填写清楚，摆放整齐，注意安全，防止磕碰受损。
4．工作场所内不可放置两周内不使用的物料。
5．工具应放置有序，位置适当，便于使用和操作。
6．生产现场要穿戴好工衣、工牌，不可放置私人物品（可在某区域集中放置）。
7.生产过程必须严格按照操作规范进行操作，出现机器和设备问题要立即告诉当班主管，严禁私自修理。
三．机器设备要求：
1．每台设备都要有保养记录，设备使用应有明确的操作程序规定。
2．生产现场的设备摆放须整齐、干净，生产完的产品必须填写堆码卡。
3．交接班时做好设备的点检并作好记录。
四．材料、物品及物架要求：
1．材料物品须有专门的存放区、放置区。
2．材料物品要在规定区域摆放整齐，并以标示牌明确标识。
3．物架须摆放整齐，并且牢固。
五．原料库、油墨库要求：
1．原料库、油墨库须有管理责任者标示。
2．光线的照明亮度应适宜，且库存的区域应通风，不积水，不潮湿，干净，整齐。
3．原料库、油墨库存放的物品、材料如采用叠放式储存，须有叠放高度限制（不超过1.5米高）。
4．对原料库、油墨库中所有易燃易爆、危险物品等，都需用明显标识进行标示，并对其予以隔离，防潮及采取消防保护措施。
六、消防设备要求：
1．灭火器须定期点检，气压不足时，应立即更新或重新充气。
2．消防栓应经常擦洗，消防区域不可堆有障碍物。
不知道这个是不是
餐厅卫生管理制度
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
食品原料采购索证制度
1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
库房管理制度
1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。
食品添加剂使用与管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
烹调加工管理制度
1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理制度
1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5、按规定要求正确使用食品添加剂。 6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。 7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度
1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。 3、凉菜间室内温度不得超过25℃。 4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。 5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。 6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。 7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。 8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。 9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
烧烤制作管理制度
1、设置专用独立的粗加工间；
2、烧烤间进出口分别设置；
3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。
8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。
10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
餐具、用具清洗消毒制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
卫生间卫生管理制度
1、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。
2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。
3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。
4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。
5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。
6、工具、物品要摆放整齐
7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。
食品从业人员健康检查制度
1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处
食品从业人员卫生知识培训制度
1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。
4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
更衣室卫生管理制度
1、更衣室设专人负责卫生清扫和卫生管理。
2、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。
3、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。
4、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类。
5、禁止将与生产无关的物品带进更衣室，禁止在更衣室吃东西，聊天。
6、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，不得乱搭乱放，不得带入后厨。
7、更衣人员应爱护公共设施，维护公共卫生，自觉遵守更衣室的规章制度。
8、员工更衣操作规程:
（1） 将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内
（2） 从挂衣架上取下工作服，按照从上到下、从里到外的顺序穿戴整齐。
（3） 经洗手消毒后进入后厨。
9、更衣室卫生员要及时对更衣室进行卫生清理，确保更衣室的清洁卫生。
废弃食用油脂管理制度
1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。
2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。
3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。
4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。
5、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。
有毒有害物品管理制度
1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品
均应有固定包装，贮存于专门库房或柜橱内。
2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。
除虫灭害的管理制度
1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；
2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料） 应有保护措施；
3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗；
4、食品加工场所内不得使用鼠药。
食品卫生综合检查制度
1、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 3、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、 单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 5、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
食品留样制度
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量250g，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须留样食品应加锁保存二十四小时。
5、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。
6、任何食品都不得与留样食品混放。
卫生管理规定
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。内容如下
（一）1 每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
2、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
3、个人卫生管理标准:（1） 员工仪容仪表和个人卫生。（2） 掌握必要的卫生知识。（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
4、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
5、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
二、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予5—10元的处罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予5—10元的处罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予10元处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
三、本规定自下发之日起执行。
《酒店卫生管理制度》
一、目的
为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准:
（1） 员工仪容仪表和个人卫生。
（2） 掌握必要的卫生知识。
（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒店食品卫生的管理规定
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。
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访客 评论于 2022-07-16 17:41:50 回复
，位置适当，便于使用和操作。6．生产现场要穿戴好工衣、工牌，不可放置私人物品（可在某区域集中放置）。7.生产过程必须严格按照操作规范进行操作，出现机器和设备问题要立即告诉当班主管，严禁私自修理。三．机器设备要求：1．每台设备都要有保养记录，设备使用应有明确的操作程序规定。2．生产现
访客 评论于 2022-07-16 17:25:26 回复
专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。 6、任何食品都不得与留样食品混放。 卫生管理规定 为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。内容如下 （一）1